Kandungan Vitamin C Yang Terdapat Dalam Bahan Pangan

Kandungan vitamin C yang terendah dalam bahan pangan

Kandungan Vitamin C dalam Sayur-sayuran dan Buah-buahan

Komoditas	Vitamin C (mg/100g)
Daun katuk rebus K acang panjang rebus Kangkung Cabai hijau Bayam Pepaya Nanas Pisang raja Jeruk mandarin Taoge tumis Jeruk peras Kubis Jeruk valencia Mangga indramayu Jambu biji Tomat apel Apel malang	3,66 <2,80 11,34 40,76 9,83 26,67 12,86 12,12 10.11 19,88 7,36 3,23 31,02 37,14 52,06 3,61 5,82

(Zakaria et al. 1996)

Berdasarkan penelitian pengaruh pembuatan suhu terhadap kadar vitamin C pda pembuatan tepung menyimpulkan bahwa kondisi yang relatif baik untuk proses pembuatan tepung buah tomat pada suhu 70 0 C selama 9 jam. Suhu proses berpengaruh terhadap penurunan kadar vitamin C pada pembuatan tepung buah tomat. Peraluan panas akan menurunkan kandungan vitamin C mengingat vitamin C adalah vitamin yng larut dalam air.